È bello scoprire un nuovo ristorante, essere i primi a provarlo e poter così spargere la voce tra i propri amici. Con il Pesciolino, però, arrivo con almeno due anni di ritardo.

L’ho provato solo qualche sera fa, dopo che la mia amica Tania me ne aveva in varie occasioni cantato le lodi. Cosa ha di speciale il Pesciolino? Ha di speciale che i proprietari gestiscono uno dei banchi di pescheria del vicinissimo Mercato Trionfale, e quindi i piatti che vengono serviti sono tutti estremamente freschi e selezionati con l’esperienza di chi da sempre lavora nel settore.

Benché sia aperto ormai da un paio di anni, dall’esterno sembra che ancora non si siano completati i lavori di avvio, al posto dell’insegna c’è solo il nome scritto sul vetro della porta di ingresso, ma una volta dentro non si può non apprezzare l’ariosità degli alti soffitti a volta e la luminosità dell’ambiente.

Estremamente fresco e cordiale il servizio, forse un po’ poco curato il menu, stampato su fogli sparsi offerti su cartelle da presentatore, ma sono dettagli.

Quanto alla cena, eravamo in sei e la cameriera ci ha portato una carrellata di tutti gli antipasti:

• l’Antipasto Caldo è quello che più mi è piaciuto ed è composto da un millefoglie di patate e gamberi con vellutata di fiori di zucca e zafferano, molto delicato e sfizioso, una parmigiana di mare (non segnalata in menu, io l’ho battezzata così), delle superlative bruschette di vongole e cappesante, cozze gratinate e una frittura mista con lattarini e polpettine di pesce
• a seguire, l’antipasto freddo, con un’insalata di seppie, una più classica insalata di mare e degli involtini di melanzane ripieni di pesce. Ora, io le melanzane le adoro, e con il pesce non avevo mai pensato di mangiarle. Solo per questo ho un debito morale con il Pesciolino
• infine, l’antipasto marinato, forse più anonimo rispetto al resto, ma comunque molto equilibrato e delicato nei sapori, con del salmone, del carpaccio di spigola e soprattutto delle ottime alici

Tanto per non farci mancare nulla, ci siamo anche presi un’ostrica per uno.

A seguire, abbiamo provato un paio di primi, ambedue molto convincenti: una calamarata di calamari, vongole, fiori di zucca, zucchine e pomodori freschi, nella quale l’accostamento dei calamari alle zucchine è particolarmente azzeccato, e un entusiasmante piatto di spaghetti con sarde, pomodoro fresco e pecorino. Il pecorino con le sarde ci sta bene. Ma tanto.

Purtroppo non ce l’abbiamo fatta a provare anche i secondi, ma questa sarà un’ottima scusa per tornare.

Abbiamo chiuso il pasto con delle fragole con gelato alla crema, che in questo periodo non fanno mai male.

Il conto, in sei persone e con una bottiglia di Vermentino di Sardegna Villa Solais 2009, è stato di circa 35 Euro a persona. Non economico ma sicuramente più che adeguato al livello della cucina. Soprattutto, siamo usciti con il desiderio di tornare presto per provare gli altri piatti, e questo non mi capita spesso.

Mi capita spesso di andare a mangiare fuori, ma ancora più spesso mi trovo a tornare negli stessi posti, un po’ perché mi affeziono a luoghi e piatti, un po’ per il timore della fregatura sempre in agguato e pronta a rovinarti la serata.

A volte però, grazie al consiglio di un amico, ad un particolar evento, o semplicemente perché spinta da una inattesa leggerezza dell’anima mi è capitato di imbattermi in locali insoliti e piacevoli, che ti viene spontaneo raccontarne e consigliare.

Pezzafina è un ristorante che nasce a frascati dal sogno di due amici, quello di aprire un locale speciale in un mare di menù standardizzati, pizzerie omologate, fraschette con prezzi da rapina a mano armata e ristoranti dove la quantità regna sovrana sulla qualità degli ingredienti e del servizio.

Pezzafina è un posto dove sentirsi coccolati, con pochi piatti scelti che variano a seconda della stagione, cucinati espressi e con ingredienti freschi e locali, con accostamenti talvolta insoliti, con molta cura nella presentazione delle portate e soprattutto con una sicera passione nel proporre le varie portate e perché no, raccontarne ricette e aneddoti correlati.

Carne o pesce dipende dal giorno della settimana, dal “mercato”, dal “mood” dello chef Capogrossi, ma posso dire che difficilmente si resta delusi.

Io e le mie fide amiche compagne di mille avventure siamo state da Pezzafina in una afosa domenica di giugno e mentre molti erano ad arrostirsi sulla spiaggia ci siamo godute il fresco di questo grazioso locale nella parte vecchia di Frascati, rinfrancate da un bel bicchiere di bianco locale e lanciandoci nell’assaggio di mille antipasti a base di pesce.

Su tutti il baccalà mantecato da spalmare su croccanti crostini caldi e la tempura (fritto leggerissimo) di spigola, zucchine e gamberi.

Delizioni i gamberi sia all’aceto balsamico caramellato che al bacon e le alici marinate.

In aggiunta, insalata di mare, seppioline in umido e carpaccio di spigola al lampone.

Già sazie, ci siamo concesse un assaggio di primo consigliatoci dallo chef in persona, tonnarelli con alici, pecorino e pomodori pachino, spettacolari!!

Per finire, yogurt mantecato con bacche di vaniglia e pera cotta nel vino rosso, semifreddo al pistacchio e doppia panna cotta (metà classica, metà al cioccolato) con sentore di mentuccia e visita cultural-digestiva nell’annessa grotta

Un indirizzo da segnare, 35 Euro per un pranzo come il nostro, vino incluso.

Un grazie enorme ad Andrea Leone, che dopo molti commenti ad altri ristoranti, mi ha inviato questa bella recensione. Benvenuto tra noi, Andrea!

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Impressioni di un appassionato sull’Osteria Pistoia a Monteverde (non recensita da Secondo Me).

L’Osteria Pistoia, forse perché avevo aspettative, mi lascia l’amaro in bocca. Eppure le segnalazioni mi erano arrivate da diversi ambiti, ma forse proprio per questo ho accusato ancora di più. Sia chiaro, la qualità del cibo ‘credo’ non si discuta (il ‘credo’ è perché, non mi stanco mai di ripeterlo, sono appassionato e non intenditore) ma quando si pagano 95 euro (in due) per aver mangiato si buoni piatti (ci mancherebbe) ma nulla più, beh…

Il quartiere è quello dove abito, Monteverde. Ci troviamo a 100 mt dal mercato di piazza S. Giovanni di Dio. L’Osteria Pistoia, aperta da poco più di due anni, organizza anche corsi e degustazioni (ne ho ricevuto i programmi nella mia posta di casa) e offre ai clienti una sala abbastanza grande (circa 50 coperti) arredata semplicemente e volendo anche con gusto (ad esempio il parquet scuro), anche se le luci non sono all’altezza (poche e tendenti al neon). A ciò si aggiunge la ‘postazione’ estiva sull’ampio marciapiede all’uopo attrezzato e praticamente completo (circa 20 coperti), dove ci siamo accomodati nonostante la serata non proprio estiva.

Il tavolo per due è risicato, con l’ormai scontato sottopiatto di carta e tovagliolo di tessuto non tessuto (alla faccia dei 95 euro finali…). Servizio educato e appropriato ma non c’è menù, solo due ampie lavagne con tutte le proposte (che io devo elencare a voce a mio padre che era di spalle).

Il cameriere che prende la comanda (ce n’é un altro che sistema il tavolo a fine consumazione) esordisce esaltando la qualità della materia prima a partire dal Baccalà che arriva dal Portogallo, “…non come alcuni che usano il merluzzo come tale…”.

Ordiniamo il vino, un Soave Inama del 2007 (18 euro) e optiamo per due antipasti, due secondi di pesce, un contorno e due dolci.

Con tempi appropriati, arrivano gli antipasti, cioè la tartara di baccalà (12 euro) e il Mix di pesce (14 euro) eccellenti nella qualità, soprattutto il baccalà (nell’altro c’erano anche calamari gratinati e altri due pesci che non ricordo); porzioni appena decorose in quantità per entrambi gli antipasti. Si passa ai pesci: baccalà stufato con erbette (12 euro) eccellente ma risicato anche questo, e due merluzzetti bolliti semplici e eccellenti anch’essi (14 euro). Il contorno, due porzioni di agretti, è proprio quello che ci voleva (4 euro l’uno). Infine, i dolci (5 euro a porzione): crema di pistacchi molto buona e un millefoglie da dimenticare, accompagnati da due bicchierini di passito di Sagrantino, niente di che (4 euro a bicchierino).

Ripeto, tutto o quasi buono, ma spendere 48 euro a testa per un’osteria come Pistoia è per me una nota storta della giornata. Da non ripetere.

Nota a margine: l’acqua decidiamo esplicitamente di non prenderla ma appare nel conto finale (1,50 euro): meno male che c’è un piccolo sconto di 3 ,50 euro …

Attenzione, i proprietari dell’Osteria del 10-20-30 ci hanno segnalato che quest’ultima non ha cambiato gestione e che non conoscono affatto l’Osteria della Forchetta!

Della recensione a seguire prendete quindi per buona solo la descrizione!

Come già anticipato su questo blog, i precedenti gestori dell’Osteria del Dieci Venti Trenta hanno aperto questo locale, sempre in zona Clodio-Trionfale.

Dell’esperienza del vecchio locale si trova traccia nell’arredamento (anche qui pareti e tovaglie gialline, foto della Roma che fu), semplice ma elegante (ci sono meno coperti, circa 30), e nel menu.

E’ rimasta intatta infatti la voglia di mettere assieme i piatti popolari della cucina romana e italiana con delle proposte più originali e complesse. E quindi fra gli antipasti abbiamo le immancabili alici fritte (sempre poco unte e molto buone), il filetto di baccalà o il crostino al lardo di Colonnata, ma anche il polpo alla Luciana, il radicchio trevigiano alla brace con formaggio fuso e alice, il carpaccio di zucchine o il tortino di verdure.

Fra i primi provati, molto buoni i paccheri broccoli e vongole, ma anche la cacio e pepe con i carciofi (croccanti) ha decisamente il suo perché.

Volendo lasciare spazio per il dessert ho evitato di cimentarmi con le invitanti tagliate che vedevo passare, ma l’assaggio del bollito servito con salse fatte in casa mi ha fatto ripromettere di “cambiare strategia” per la prossima visita.

Dolce: confermatissima la torta al cioccolato amaro con panna e cioccolato fuso, decisamente il dessert più riuscito. Buoni anche i semifreddi allo zabaione e al caffè, variamente conditi.

Una cosa da sottolineare è la presenza di un ampio menu del giorno, comparabile, per numero di proposte, a quello ufficiale su carta. Il servizio è sempre seguito dal proprietario, molto gentile e disponibile a descrivere con dovizia di particolari le pietanze ed i migliori abbinamenti con i vini.

Unica nota un po’ stonata: l’acqua naturalizzata e gassata in casa, che personalmente apprezzo meno di quella in bottiglia.

Prezzo: 2 antipasti, 1 primo, 1 secondo, 2 dessert e 2 calici di vino (sangiovese giovane del 2008) valgono 68 euro. Non poco.

Giudizio finale: posto carino, elegante ma non pretenzioso, ben frequentato, ideale per una cena a 2.
Cibo indubbiamente di qualità. Servizio gentile e attento. Tutto ciò si fa pagare.

Informazioni pratiche: il locale è piccolo e si riempie molto facilmente, conviene prenotare. Il parcheggio è difficile ma non così impossibile come da altre parti, altro punto a favore.

Secondo me, un posto da provare.

Martedì scorso io e Paola siamo tornati in palestra dopo due mesi di pausa, con molto fiato in meno e svariata ciccia in più.
E’ stato così che, vuoi per lo sforzo profuso, vuoi per la necessità di gratificazione, all’uscita abbiamo deciso di premiarci cenando al ristorante!

La scelta è ricaduta su “Canne al Vento”, un ristorante vicino casa che dall’esterno non mi ha mai attratto: si trova all’angolo tra Piazza Carpegna e l’inizio di via Madonna del Riposo e risulta piuttosto anonimo. Ma tant’è, Paola era convinta di volerlo provare, mi ci ha praticamente trascinato, e ora sono contento di essermi fatto trasportare dal suo entusiasmo.

Come suggerisce il nome si tratta di un ristorante sardo (e l’accento del proprietario non lascia dubbi circa la genuinità delle origini) specializzato in cucina a base di pesce. Relativamente costoso, ma di buona qualità.
Mi mancava un buon indirizzo per il pesce su Roma, e ora ho scoperto di averlo vicino casa.

La sala è divisa in due ambienti da una trentina di coperti ognuno, separati da una grande vasca con degli astici che nuotano placidi.
Il proprietario (?), molto affabile, quando siamo entrati ci ha  elencato (a voce, nemmeno l’ombra del menu) i primi disponibili: tonnarelli all’astice o all’aragosta, spaghetti con vongole e bottarga, ravioli con polpa di ricciola e così via.

“Ma un po’ di antipasto, prima?” – fa Paola
“Cosa preferite, degli assaggini?” – replica lui
La sventurata rispose.

L’assaggio è consistito in: una montagna di pane carasau con olio e salmone, un piattino di insalata di polpo (tenero, ma tenero tenero), uno di frittura mista di pescetti e polpetti (superlativa), una porzione di impepata di cozze, un po’ alici marinate e una fetta di melanzana sott’olio (no, non c’entrava nulla con il resto, ma ce l’hanno portata e non è che potessimo discriminarla).

Eravamo praticamente sazi.

Non ci siamo neppure goduti più di tanto il primo che abbiamo scelto: gli spaghetti vongole e bottarga: abbondanti, gustosi, ma un po’ troppo sbilanciati sull’olio e con una bottarga tutto sommato insipida.

Causa sazietà non abbiamo potuto provare i meravigliosi pesci che continuavano ad arrivare ai tavoli vicino al nostro.

Il conto è stato la nota un po’ stonata della serata: 25 euro a testa più 10 Euro per una bottiglia da 375 ml di vermentino mi sono sembrati un po’ troppi, così come mi è sembrato poco corretto non portare il menu e servire gli antipasti a profusione.

Ad ogni modo, ci tornerò sicuramente (seppur con una diversa consapevolezza).

Ieri sera con due amiche avevamo voglia di mangiare qualcosa di diverso dalla solita pizza, e visto che mi era stato consigliato da più persone ci siamo avventurate a San Lorenzo da B-Said (Antica Fabbrica del Cioccolato).

Devo dire che la serata è stata davvero piacevole, l’ambiente caldo ed accogliente una delizia per gli occhi e il palato. Era tanto tempo infatti che non mi alzavo da tavola con la sensazione di aver finalmente “assaporato” qualcosa (sapore, quello che ormai la maggior parte dei cibi che abitualmente mangiamo sembra aver misteriosamente perso), e sebbene non tutto mi sia strettamente piaciuto, posso assicurare che ogni singola portata aveva un gusto deciso, e quasi con sorpresa potevamo riconoscere aromi e ingredienti.

Entrando nel locale, come in un gioco di scatole cinesi, si passa dalla bottega, “cioccolateria” vera e propria con un tripudio di barottoli e vetrine colme di cioccolate di ogni foggia e aroma e coloratissime praline e bon bon, alla sala per gli aperitivi e la degustazione dei dolci con tavolinetti e divani, al ristorante vero e proprio.
Il menù è composto da poche voci, proprio perchè le portate sono molto curate, sia nella preparazione che nella presentazione con  accostamenti mai scontati e banali. Sia per gli antipasti, che per i primi e secondi è presente una proposta B-Said a base di cioccolato.
Per quanto riguarda i dolci, ovviamente, la cioccolata la fa da padrone a partire dal classico tortino dal cuore morbido alla tagliata di frutta con fonduta di cioccolata fondente alle varie proposte del giorno tutte rigorasamente “espresse”.
Noi abbiamo assaggiato i maccheroni B-Said, maccheroni  trafilati al ferro con salsa di gorgonzola e pere spolverati con cacao amaro, tonnarelli alla gricia con scaglie di tartufo, filetto argentino con patate al forno, filetto “B-said” ovvero filetto di maiale con salsa di cioccolato fondente al 70% su un letto di cicoria e purè di mele allo zenzero, soufflè di cioccolato fondente con gelato alla crema catalana e una tagliata di frutta .
Da sottolineare il pane fatto in casa e portato a tavola ancora caldo in forme per uova di pasqua, e la possibilità di bere vino al bicchiere.

Mediamente si spende 40 euro a persona con un bicchiere di vino.

Ora, io non è che mangi tutti i giorni in ristoranti da 70 euro a persona, in effetti neppure una volta al mese. Diciamo che succederà una-due volte all’anno.

Ma quando succede, forse in modo provinciale, mi aspetto di restare incantato e stupefatto. Al ristorante la Penna D’Oca non è purtroppo stato così.

Incoraggiato dalle recensioni positive, ho deciso di festeggiare il primo anniversario di matrimonio portando Paola in questo piccolo ristorante, da una quarantina di posti, a due passi da Piazza del Popolo.

Non posso dire che siamo rimasti delusi, ma di certo non siamo rimasti soddisfatti. Ecco il ritratto in chiaroscuro:

L’ambiente avrebbe dovuto essere romantico, ed in effetti l’arredo e il servizio sono estremamente curati. Purtroppo, però, i tavoli sono davvero troppo vicini. Fortunatamente siamo capitati accanto a una coppia danese, e solo per questo motivo la nostra privacy è stata preservata.

Quanto alla cena, dei due possibili menu di degustazione, tradizionale romano (45 Euro) e di pesce (50 Euro), abbiamo scelto il secondo, incuriositi da alcuni dei piatti offerti:

• Terrina di pesci mediterranei e verdure con salsa di porri
• Gamberoni al vapore con maionese al tartufo (notevole! Molto buono!)
• Fettuccine integrali con ragù di polipetti, ricciola e pomodoro
• Risotto con scampi e pistacchi tritati
• Tris di pesci (ricciola, scorfano e triglia) con capperi, pomodori e olive (il piatto di gran lunga meno riuscito tra tutti)
• Soufflé dolci

I soufflé sono la particolarità del locale:  la preparazione richiede circa un’ora e quindi occorre ordinarli da subito, insieme al menu. Noi abbiamo provato il soufflé di pistacchio con crema di pistacchio (un po’ troppo dolce) e il soufflé di arancia con crema al Grand Mariner (delizioso).

Per carità, tutto buono, qualcosa anche molto buono, ma come dire, nulla davvero ottimo. Di sicuro materie prime di alto livello, ma non sono riuscito ad apprezzarle in rapporto al prezzo.

I 70 Euro, o giù di lì, li abbiamo raggiunti con il vino (25 Euro), il pane (fatto in casa e portato caldo al tavolo, 7 Euro) e l’acqua.

Non riesco ad esserne contento.

In cerca di delizia e sollievo dopo una giornata di caldo opprimente, venerdì sera io e Paola ci siamo regalati una serata in un ottimo ristorante in zona Portuense: Le Tre Zucche.
Dico subito che il prezzo, circa 40 Euro a testa, è piuttosto elevato rispetto alla media di questo sito, ma fatto questo disclaimer, vi vado a raccontare la nostra cena.

Ho scoperto le Tre Zucche proprio ieri, leggendone sul blog di Puntarella Rossa (non lo seguite? Orsù, fatevi del bene!) e concordo pienamente con lui un po’ su tutto (ma non sull’indecifrabilità della Portuense: qui a roma ci sono deliri topografici ben peggiori! ).
Il ristorante si sviluppa in una sala interna arredata con molto buon gusto e in un piccolo dehors sul marciapiede con pochi tavoli, dove abbiamo scelto di cenare per goderci un po’ di fresco.

Essendo la nostra prima volta, abbiamo provato il Menu di degustazione, proposto a 29 Euro, che è stato davvero molto gustoso.
Siamo stati accolti con un cucchiaio di dadolata di cetrioli e primo sale, poi gli antipasti: Carpaccio di mozzarella di bufala con sorbetto di pomodoro e olio al basilico (ora, magari sono l’unico che non ha mai provato il sorbetto di pomodoro, ma come si fondeva i suo gusto delicato con le fettine di mozzarella è un qualcosa di indescrivibile); quindi una porzione di Parmigiana di melanzane, capesante, mortadella con frullato di pomodoro fresco, il contrasto tra la mortadella e le capesante può sembrare tale solo di primo acchito, in realtà i due sapori si esaltano vicendevolmente.

Per primo, Ravioli farciti di zucchine alla scapece e ricotta di pecora con pomodorini squisiti ma con un unico grande difetto: tre o quattro piccoli ravioli sono troppo troppo pochi! Anche se si considera che si tratta di un menu di degustazione, non si riesce a non rimanerci un po’ male…

Il secondo è stato forse il piatto che, insieme al carpaccio di mozzarella, mi è piaciuto di più: Medaglioni di coda di rospo in porchetta con cipolle rosse stufate al timo; il pesce, avvolto da una sottile fetta di pancetta e rosolato, era cotto alla perfezione, e le cipolle stufate di contorno si scioglievano in bocca.

Anche il dolce è stata una bella sorpresa, per l’equilibrio e la delicatezza dei sapori: Bavarese di pesche con riduzione di vino rosso e croccante alle nocciole.

Il pasto è stato accompagnato dal pane artigianale della casa, molto fragrante e saporito.
Da bere? Come sempre quando lo troviamo, Leone Tasca D’Almerita (15 Euro).

Un ottimo indirizzo, da tenere in considerazione per future incursioni gastronomiche!

ATTENZIONE: da qualche tempo Ziro Bar & Restaurant ha chiuso a causa di alcuni contrasti che hanno finito per travolgere l’intero locale. E’ un vero peccato, perché era un progetto davvero interessante e ben avviato. Ora lo chef Giuseppe Ruotolo lo trovate a Cava de’ Tirreni, al ristorante L’Accartocciato.
Nel fare un in bocca al lupo a loro due e a tutta la brgata di cucina, in segno di omaggio a Ziro lascio qui di seguito la recensione originaria.

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La scorsa settimana io e Mello siamo stati ospiti di Ziro Bar and Restaurant, nato da pochi mesi nei pressi di Ponte Milvio, quando Paolo Taiani, il Direttore, ha preso in gestione con un collega il ristorante, prima noto come Manhattan Café, dell’hotel River Chateau. Affiancati dal giovane chef Giuseppe Ruotolo e da una squadra ai tavoli e alle cucine particolarmente affiatata, stanno dando vita ad un ristorante pressoché unico nel proprio genere, con un’elevatissima qualità culinaria affiancata da prezzi assolutamente accessibili.

Ziro. Ricordate bene questo nome, perché sentirete presto parlare molto e molto bene di questo ristorante. E quel giorno rivendicherò di essere stato tra i primi a dirlo!

Come vi dicevo, siamo stati invitati, così come altri foodbloggers, a provare il ristorante per avere un feedback sulla cucina e sul locale in generale. Ne è nata, da parte mia, questa recensione, che vi fornisco in due versioni.

Versione breve:
è andata fantasticamente. Non c’è da aggiungere altro. Ve lo consiglio caldamente e sono sicuro che nessuno di voi avrà di che lamentarsi del mio consiglio.

Versione lunga:
La giornata non si presentava delle migliori: il capriccioso tempo marzolino aveva fatto scendere una pioggerellina sottile per tutto il giorno, riservandosi alcuni scrosci più intensi per la serata, cosicché la strada per arrivare al ristorante, in sella al mio fido scooter, è divenuta per me una sorta di Via Crucis, tra macchine a spruzzar fango dalle pozzanghere e sampietrini viscidi a impedire le brusche sterzate. Ma tant’è, grazie alla tuta impermeabile che si è inzaccherata al posto mio, all’ingresso di Ziro avevo l’aspetto di un essere umano. Sarà stato per il viaggio, per così dire, turbolento, ma già dall’ingresso l’atmosfera che mi ha accolto è stata molto piacevole: il locale è raccolto ma non piccolo, conta una trentina di coperti all’interno più una ventina all’esterno. Gli arredi e l’allestimento interno, tutti giocati su tonalità bianche e rosate, contribuiscono a rendere l’ambiente elegante, accogliente e mai freddo.

Dopo le presentazioni siamo partiti da un aperitivo a base di spumante accompagnato da due piccoli canapé a base di salmone e di ricotta di bufala, poi è arrivato il momento di scegliere come impostare la nostra cena, se a base di carne o di pesce. La scelta non è stata affatto semplice, in quanto tutti, e dico tutti, i piatti presentati sul menu stuzzicano la curiosità. Cosa si può trovare? Da un Salmone e liquirizia, rucola di selva, sedano e sorbetto alla vodka a un Carciofo, provola di bufala e pane aromatico su crema di carote e spinaci come antipasto; da un Riso vialone nano ai ricci di mare, vaniglia, mandorle e centrifuga di pomodoro agli Ndunderi con broccoletti e pinoli, yogurt e olive nere di Gaeta come primi; da una Tagliata di manzo in tempura di Aglianico su polenta lenta e germogli al Filetto di tonno croccante con cicoria al peperoncino, ananas e salsa ai mirtilli come secondi. Più in generale, i piatti partono da un richiamo di tradizione campana o da uno spunto di ricerca culinaria (come gli ndunderi, primo piatto romano antenato degli gnocchi, e non provate a dire che lo sapevate!) rielaborati e arricchiti con maestria… Insomma, scegliere è stato difficile. Alla fine ci siamo lasciati accompagnare da uno dei due menu di degustazione proposti, quello a base di carne.

L’antipasto prevedeva Petto d’oca affumicato con valeriana, arancio, olive e spuma di ricotta di bufala. Non sapevamo cosa ci avrebbe atteso dopo e quindi siamo rimasti ammirati dall’armonia di sapori del piatto: l’affumicato spezzato e addolcito dalla valeriana, con le note acute dell’arancio al vivo a dare freschezza e con le olive a completare e arrotondare il gusto. La spuma di bufala, servita su una sfoglia di pane croccante, chiude egregiamente l’apertura.

Come primo, Mezzi paccheri di Gragnano con maialino e mandarino su crema di finocchio. La perplessità dell’accostamento tra maialino e mandarino viene fugata alla prima forchettata dall’urlo di gioia delle papille gustative. Il sapore grasso del maialino viene ingentilito dall’aspro del mandarino e la crema di finocchio li lega indissolubilmente. All’assaggio, ci si chiede perché non sia mai stato fatto prima; in effetti, poi, ci viene raccontato che già gli antichi romani usavano accostare maiale e agrumi… D’altro canto ve l’avevo detto che la ricerca culinaria e la rielaborazione per avvicinarla al gusto contemporaneo era una delle chiavi caratterizzanti di Ziro!

Siamo così arrivati al secondo, per quanto mi riguarda il culmine della cena per gusto e qualità: Coscia di coniglio con cannella e cacao, puntarelle al pepe di Sechuan. Il coniglio, si sa, è una carne un po’ particolare. La sua carne ha il brutto vizio di tendere al secco e al fibroso. Dimenticatevene. La cottura sottovuoto a bassa temperatura messa a punto da Ziro, che arriva alle sei ore di cottura, rende la coscia di coniglio quasi irriconoscibile. “Cremosa” è il termine cui ho pensato subito quando l’ho assaggiata. Un aroma delicatissimo e delicatamente accompagnato dalla salsa speziata, con cacao e cannella presenti ma comprimari rispetto alla carne. Ad accompagnare, le puntarelle al pepe di Sechuan, i cui chicchi rompendosi sotto i denti portano un inatteso refrigerio al palato.

Infine, il dessert: Zuppa alla nocciola calda con sorbetto alla banana su biscotto alle spezie. Superbo il sorbetto per il suo equilibrio e per come si sposa con la golosa crema liquida alla nocciola, il biscotto alle spezie, morbido, aggiunge corpo al piatto, anche se mi sarei aspettato una nota croccante tra i due elementi fluidi.

Il mio punto debole, la scarsa conoscenza enologica, mi ha fatto chiedere consiglio per la scelta di un vino che accompagnasse in modo adeguato l’intero pasto. Il sommelier, ci ha stupito con un vino laziale, un profumato Montemoro Puri Charlotte 2003, che ha assolto perfettamente al proprio compito. Più in generale, la carta dei vini è improntata ad una ricerca estremamente mirata di etichette e il risultato è un prezzo medio delle bottiglie che si discosta poco dai 20-25 euro.

E visto che si parla di prezzi, chiudo in bellezza: i menu di degustazione, sia di carne che di pesce, sono offerti a 38 euro. Scegliendo alla carta un antipasto, un piatto principale e un dessert si resta intorno ai 35 euro. Aggiungendo un vino e l’acqua, in due persone ci si muoverà attorno ai 100 euro. E ora mi aspetto che qualcuno provi Ziro e mi indichi dei ristoranti qui a Roma che offrano lo stesso rapporto qualità/prezzo. Credo che per contarli basterà una sola mano.

Aspetto i vostri commenti. Nel frattempo, Ziro si è di sicuro guadagnato un cliente: non vedo l’ora che la mia promessa sposa torni qui a Roma per andare insieme a provare il menu di pesce!

La peculiarità del “DieciVentiTrenta” sta già nel nome, che riassume una particolare tipologia di menu proposta dal gestore. Infatti, oltre al menu “alla carta”, sono presenti tre menu degustazione a prezzo fisso, da 10 (solo per pranzo), 20 e 30 euro, che comprendono una selezione dei piatti presenti nel menu completo. E’ questo, secondo il gestore, un modo per avvicinare al mondo della buona cucina anche chi, come ad esempio i giovani, potrebbe permettersi solo una pizza o poco più.

Si chiama osteria, ma è abbastanza raffinata, nell’aspetto e nella cucina. Il locale non è molto grande, ci sono circa 70 coperti, suddivisi tra piano terra e piano rialzato. Le pareti sono gialline, decorate con imitazioni di quadri ottocenteschi; a tavola tovaglie gialle, doppia forchetta, bicchiere per l’acqua e calice per il vino, insomma un’osteria da quartiere elegante, quale è quello in cui si trova (Trionfale-Clodio), molto ben frequentata.
Ok, ma che si mangia? Anche in questo aspetto, si cerca di conciliare l’anima “popolare” con il clima raffinato. Consigliato dal proprietario, molto disponibile a descrivere con passione le varie pietanze, ho provato come antipasto un fritto misto di alici, carciofi e polpette (fatte col bollito usato per il brodo di carne, ottime). Il fritto era particolare, ricordava quello che si fa a casa, con pan grattato e poco altro, che è meno unto di quello classico, ma secondo me esalta poco i sapori. Di primi abbiamo assaggiato degli spaghetti con alici fresche, pecorino e pomodorini (molto buoni), delle mezze maniche con calamari carciofi e bottarga e degli spaghetti cotti in padella (senza farli bollire in acqua) con gamberi, cozze e vongole, il migliore dei tre. C’era tanto altro da assaggiare, dalla pasta e fagioli alla stracciatella., dalla gricia alla crema di fagioli con frutti di mare, ci si dovrà tornare…
I secondi: pesce fresco cotto al forno o al sale, stinco di maiale con polenta, baccalà mantecato, tagliata di tonno con aromi, ma anche piatti più semplici come la trippa e le polpette al sugo.
Dopo cotanti primi e un rombo al forno con capperi e pomodorini, rimaneva ancora uno spazietto per il dessert (sennò poi che vi raccontavo…): io ho provato la torta al cioccolato amaro (praticamente una caprese un po’ più morbida) con panna e cioccolato fuso, niente male, ma anche i fichi d’India freschi non erano da meno.
Per chi ama il vino, la cantina è ben fornita, da etichette locali (Est Est Est, Frascati) a quelle nazionali (Nero, Chianti, Pinot Nero).
Prezzo: non avendo provato il menu da 30 ma scegliendo alla carta, il conto sta sui 40 euro, che non è pochissimo, anzi, ma in linea con il livello del locale e il quartiere circostante..
Per riassumere: se potete, provatelo.