Si può mangiare un ottimo menu di pesce di mare in riva a un lago?

Assolutamente sì: a Trevignano, sul lago di Bracciano, giusto all’ingrsso del paesino c’è questo piccolo ristorante, la Locanda del Gusto, con una dozzina di tavoli all’interno e altrettanti dall’altra parte della strada, giusto sul lungolago.

La locanda mi è stata consigliata da una lettrice di SecondoMe, Luisa, ormai più di un anno fa, ed io l’ho provata solo pochi giorni fa, a ridosso di Ferragosto.

Non vi parlerò dell’incantevole vista sul lago, che fa dimenticare di avere, dall’altro lato, la strada con le macchine che passano continuamente. Non vi parlerò dell’affabilità dei camerieri e del proprietario-chef Franco Zambelli (ex gestore della Trattoria Fauro).

Vi parlerò invece di quello che ho mangiato: oltre al menu statutario, su una lavagna che viene portata tavolo per tavolo con tutte le specialità del giorno, dagli antipasti, ai primi, ai secondi, tutti in qualche modo .

Abbiamo aperto con alcune ostriche Fines de Claire per poi proseguire con gli antipasti: un delizioso canapé di baccalà con salsa di rafano: tre tartine con una spuma di baccalà molto densa e con la salsa di rafano servita in una ciotolina a parte a spezzare il dolce del pesce. Sempre come antipasto, apprezzabile la passatina di zucca con gamberi rossi in pancetta: i gamberi, avvolti nella pancetta arrostita sono serviti accanto a una purea leggera di zucca. Piatto molto delicato, forse (lo dico a bassa voce) un po’ troppo.

Dove la Locanda dà del suo meglio è sui primi: ne abbiamo provati due e ancora non ci decidiamo su quale sia stato il più gustoso: dei tonnarelli con pesce lupo, pistilli di zafferano, capperi, cucunci e coulis di pomodoro, che a dispetto del numero di ingredienti è un piatto equilibratissimo ma sontuoso, e i tagliolini con gamberi sgusciati e pesto di rucola e mandorle, deliziosi. La cottura perfetta dei tagliolini unita alla consistenza granulosa del pesto produce un effetto irresistibile.

Piuttosto deludente il Chiaretto Bertarose consigliato da Zambelli stesso all’inizio del pasto, ma notevole lo sforzo fatto nella carta dei vini, con una descrizione verbosa e scritta a mano delle emozioni e delle caratteristiche di ogni vino proposto.

Infine, passando ai dolci (abbiamo glissato sui secondi, non ce l’abbiamo fatta), da provare la torta di mele e cannella ma anche il tiramisu alla frutta, bagnato con succo d’arancia in luogo del caffè e intervallato da pezzi di frutta fresca. A sentirmelo raccontare non mi aveva esaltato, ma poi mi è stato praticamente imposto e devo dire che mi sono felicemente ricreduto: molto buono!

Il conto complessivo è stato di 70 Euro per due persone, più che adeguato alla qualità del pasto.

Che c’azzecca l’Isola del Giglio?, voi direte… C’azzecca eccome, ed ecco perché (e sia chiaro che la lunga premessa è parte integrante di questa recensione…). Nel settembre 2009, arrivati al porto un’ora prima della partenza del traghetto, io e Sandra decidemmo di chiudere in bellezza l’ultimo week end estivo trascorso all’Isola del Giglio con un piatto di pesce alla Paloma, ristorantino di Giglio porto posizionato proprio davanti l’attracco e di cui in giro si diceva un gran bene (anche che non fosse economico ma nemmeno caro). Fu un’esperienza memorabile, quel primo di pesce si rivelò straordinario e decidemmo così di tornare appena possibile. Detto, fatto: sabato 7 agosto 2010 accompagnati da Riccardo, dodicenne mangiatore vorace di cozze, decidiamo di dedicare la giornata al pranzo da Paloma.

Prenotando al telefono, una gentile signora – rivelatasi la moglie del proprietario – ci aveva risposto che quello che avremmo trovato sarebbe dipeso da quello che avrebbero scaricato i pescatori il giorno o la notte precedente: ottimo inizio! Partiamo alle 7,20 da Roma Monteverde arrivando alle 9 in punto all’imbarco per il Giglio a Porto S. Stefano; il tempo di fare i biglietti (10 euro a tratta gli adulti, 6 i ragazzi) e di parcheggiare proprio dietro l’imbarco (15 euro tutta la giornata), prendere un caffè al bar del Sub dietro la biglietteria della MareGiglio e partiamo alle 9,45. Arriviamo alle 10,30 circa: trancio di pizza – delizioso – per Riccardo comprato nel forno davanti all’attracco (noi digiuni proprio per pranzare affamati), presentazione veloce alla Paloma e via a piedi alle Caldane, spiaggia distante 30’ a piedi dal porto ma di una bellezza “caraibica”.

Visto il caldo notevole, optiamo per una piccola caletta subito dopo la prima spiaggia ma bisogna sapere che ne esiste un’altra, molto piccola,  subito dopo il porto e prima delle Cannelle – appunto la prima spiaggia partendo dal porto. Esiste anche un servizio Taxi (via terra o mare) e di scooter rent, scartati sia per il nostro budget (interamente destinato ai trasporti principali e al ristorante) sia per la mia voglia costante di movimento (purtroppo solo mia…). Insomma, alle 11,30 eravamo ai ‘caraibi’: due ore di mare vero con tanto di maschera per apprezzare i fondali che il mare cristallino ci ha offerto e alle 14,10, affamati, eccoci di ritorno alla Paloma, con il proprietario che aspettava tranquillamente noi tre, unici ospiti di quel giorno (anche al mattino era stato cordialissimo…).

Il fresco giardino mette a proprio agio e, con unica comanda, ordiniamo antipasto di cozze per Riccardo (8 euro), paccheri per tre conditi in autonomia dal proprietario (50 euro, 16,50 a testa) e due porzioni di pesce sciabola in crosta di patate su letto di zucchine (32 euro, 16 a testa); una bottiglia di ottimo Chardonnay doc, una caraffa di acqua leggermente frizzante e un barattolo di Coca Cola per Riccardo (nel conto tutto insieme, 20 euro) completano la comanda alla quale, alla fine, si aggiungerà il caffè di Sandra (2 euro). Unico rammarico: le cozze, decisamente salate anche se di sapore eccellente; i paccheri (nero di seppia, calamari, gamberetti, scampi) erano il trionfo del mare, da applausi. Così anche il pesce sciabola: semplice (la guarnizione di patate e zucchine era proprio pura e semplice guarnizione…) ma squisito anche se, a nostro avviso, il consigliare un filo d’olio dop non avrebbe guastato.

Il conto? 120 euro (40 a testa) con l’unica perplessità riguardante i 9 euro per i tre coperti (è vero, era un portapane colmo di ottima focaccia, però…) e la mancanza del menù con i prezzi, tutto a voce. Ogni lettore può decidere se il prezzo è stato equilibrato oppure no: noi, vista la qualità e nonostante le altissime aspettative che possono  condizionare negativamente, pensiamo di si. Dunque, La Paloma rimane al top delle nostre esperienze culinarie pur con le ombre segnalate. Spontaneo (come recitano insegna e biglietto da visita) il proprietario che ci ha serviti: ha raccontato che il ristorante è gestito da lui insieme al resto della famiglia (grossetano, moglie gigliese, quattro figli universitari che d’estate -quasi tutti- mandano avanti la baracca..) e della difficoltà di reperire la materia prima quando, in agosto, l’isola si riempie di barche e i pesci spariscono: La Paloma è un ristorante che ha deciso, insieme a pochi altri, di mantenere qualità alta, lo “slow food”, senza cedere al “fast food” turistico che il Giglio offre in quantità.

La soddisfazione per questa scelta traspare dal viso del proprietario (la nostra presenza era lì a confermargli che è la direzione giusta) anche se il prezzo da pagare, qualche volta, è di avere tre coperti (anzi cinque, due ragazzi sono arrivati appena dopo noi…) in un sabato di agosto a pranzo: ma a cena ci sarebbe stato il pienone! P.S.: fine pranzo ore 16,30, traghetto prenotato alle 18,45. Ultimo sole a Giglio Porto (praticamente accampati) con un ultimo meraviglioso tuffo nelle acque cristalline alle 18 a digestione completata.

Una splendida domenica, finalmente estiva anche nella temperatura, ci consente di abbronzarci e testare il ristorante dello stabilimento La Spiaggetta di Fregene. Nella percezione delle persone è un posto “caro”, o perlomeno non economico, ma reduci da ristoranti di stabilimenti attigui considerati meno costosi non siamo d’accordo, almeno non del tutto.

Alle 15 circa, senza prenotazione, entriamo nello stabilimento, assai meno popolato degli altri, e chiediamo un tavolo: con un sorriso, il corpulento giovane alla cassa ci chiede se preferiamo all’aperto o in veranda e ci fa accomodare.

Scegliamo la veranda perché fuori il sole ‘incoccia assai’ con un venticello piacevole per abbronzarsi ma non per mangiare; scelta azzeccata perché la veranda è carina nella sua semplicità, tutto legno stile nave (peccato per gli infissi e soffitto di alluminio bianchi…). Stiamo comodi e con una splendida vista mare.

Ci serve una ragazza giovane e professionale e, dal menù che ci viene offerto, scegliamo con unica comanda 1 soutè di cozze, 1 risotto alla pescatora, 1 spaghetto alle vongole veraci, 1 frittura calamari e gamberi, 1 Vermentino di Gallura Docg da 37,5 cc, 1 Ferrarelle. Conto totale 60,50 e qualche rammarico, vediamo perché.

In 10’ arriva il soutè di cozze (8 euro) strepitoso: cozze saporite ma non salate, sughetto in equilibrio perfetto, tra i migliori mai gustati (ci ha ricordato quello altrettanto strepitoso della Trattoria ‘Olga’ a Gallipoli).

Aspettiamo con ansia i primi (12 euro entrambi) che arrivano nei tempi giusti: spaghetti alle vongole veraci per Sandra –squisiti e in perfetto equilibrio anche loro, manteca deliziosa- e risotto alla pescatora per me che devo procedere ad una brusca frenata: riso insapore e completamente slegato da calamaretti inutili e da cozze del tutto insapori. Che delusione! Eppure la gentilissima cameriera aveva sottolineato che il pesce era tutto fresco.

Il Vermentino (8 euro) si rivela scelta perfetta e aiuta a superare la ‘delusione risotto’, preparando i nostri stomaci già satolli alla frittura di calamari e gamberi (14 euro). Per fortuna è deliziosa, leggerissima e gustosa: riusciamo proprio per questo a terminarla.

La cameriera ci chiede se per concludere ci può offrire un amaro e optiamo per un gradevole limoncello.

Dunque abbiamo sbagliato noi: detto a posteriori dovevamo ignorare l’inutile risotto (considerato che eravamo satolli..) e anche il conto sarebbe stato perfetto (48 euro in due anziché 60,50).

Concludendo, non ci sono piaciute, oltre al risotto, due cose: la bottiglia di Ferrarelle a 3,50 e il coperto di 2 euro a testa con pane medio/cre e appena sufficiente. Ma l’ambiente rilassato e piacevole, i tanti clienti ma ben gestiti, qualche sorriso del personale che non guasta e soprattutto le ottime portate ci hanno fatto stare bene: torneremo.

Mi capita spesso di andare a mangiare fuori, ma ancora più spesso mi trovo a tornare negli stessi posti, un po’ perché mi affeziono a luoghi e piatti, un po’ per il timore della fregatura sempre in agguato e pronta a rovinarti la serata.

A volte però, grazie al consiglio di un amico, ad un particolar evento, o semplicemente perché spinta da una inattesa leggerezza dell’anima mi è capitato di imbattermi in locali insoliti e piacevoli, che ti viene spontaneo raccontarne e consigliare.

Pezzafina è un ristorante che nasce a frascati dal sogno di due amici, quello di aprire un locale speciale in un mare di menù standardizzati, pizzerie omologate, fraschette con prezzi da rapina a mano armata e ristoranti dove la quantità regna sovrana sulla qualità degli ingredienti e del servizio.

Pezzafina è un posto dove sentirsi coccolati, con pochi piatti scelti che variano a seconda della stagione, cucinati espressi e con ingredienti freschi e locali, con accostamenti talvolta insoliti, con molta cura nella presentazione delle portate e soprattutto con una sicera passione nel proporre le varie portate e perché no, raccontarne ricette e aneddoti correlati.

Carne o pesce dipende dal giorno della settimana, dal “mercato”, dal “mood” dello chef Capogrossi, ma posso dire che difficilmente si resta delusi.

Io e le mie fide amiche compagne di mille avventure siamo state da Pezzafina in una afosa domenica di giugno e mentre molti erano ad arrostirsi sulla spiaggia ci siamo godute il fresco di questo grazioso locale nella parte vecchia di Frascati, rinfrancate da un bel bicchiere di bianco locale e lanciandoci nell’assaggio di mille antipasti a base di pesce.

Su tutti il baccalà mantecato da spalmare su croccanti crostini caldi e la tempura (fritto leggerissimo) di spigola, zucchine e gamberi.

Delizioni i gamberi sia all’aceto balsamico caramellato che al bacon e le alici marinate.

In aggiunta, insalata di mare, seppioline in umido e carpaccio di spigola al lampone.

Già sazie, ci siamo concesse un assaggio di primo consigliatoci dallo chef in persona, tonnarelli con alici, pecorino e pomodori pachino, spettacolari!!

Per finire, yogurt mantecato con bacche di vaniglia e pera cotta nel vino rosso, semifreddo al pistacchio e doppia panna cotta (metà classica, metà al cioccolato) con sentore di mentuccia e visita cultural-digestiva nell’annessa grotta

Un indirizzo da segnare, 35 Euro per un pranzo come il nostro, vino incluso.

ECCEZIONALE!!!

Segnatevi questo ristorante-trattoria e andate a provarlo prima che diventi davvero di moda.

Ci troviamo nel quartiere di Isola Sacra, a due passi dall’aeroporto di Fiumicino. E’ qui che Sergio (il ‘Jefe’, lo ‘chef’, che proprio su queste pagine aveva segnalato “in incognito” il locale) e Luana hanno aperto da pochi mesi una piccola e semplice trattoria-ristorante (il soprannome del locale è infatti “Trattorante”) di circa 40 posti a sedere, la cui cucina è estremamente radicata sul territorio. La filosofia è infatti quella di proporre piatti i cui ingredienti provengono principalmente dalle zone limitrofe, e questo significa trovare pesce fresco tutti i giorni (quale? Non si può dire, dipende da cosa viene trovato al Mercato del Pesce di Fiumicino il pomeriggio stesso), carne di Maccarese, verdure delle tenute di Torrimpietra e così via. I prezzi riescono ad essere relativamente bassi proprio perché la fornitura avviene saltando la filiera della distribuzione tradizionale. Di fatto, si può parlare di ristorante a km zero.

Ma al di là della filosofia e dell’impostazione economica, quello che ci ha entusiasmato sono il calore e la passione dei proprietari, e soprattutto la cucina, di una prelibatezza fuori dal comune.

Abbiamo scorazzato attraverso il menu, complice la vulcanica guida del Jefe cui abbiamo svelato da subito la nostra identità, provando principalmente piatti a base di pesce. Per la carne faremo irruzione in futuro.

Appena seduti ci è stata portata una mini zuppa di benvenuto, una crema di fagioli ciavattoni allo zenzero molto speziata e rinfrancate. Poi siamo passati agli antipasti: calamaro fritto con verdure croccanti e cumino (una frittura che sembra quasi in tempura, asciutta e croccante, il cui gusto viene arrotondato da verdure e ananas saltati. Troppo agrodolce? No, grazie al cumino che spezza il sapore) e delle polpettine di tonno e spada (uno dei due piatti migliori della serata. Si tratta di un piatto tipico della cucina povera di Favignana.  Le polpette vengono servite con un condimento agrodolce a base di pomodoro, cipolla, capperi e uvetta. E’ un piatto che se ne avessi avuto davanti un barile, ne avrei mangiato un barile).

Quanto ai primi, si è trattato di due assaggi: una amatriciana di totani e polipetti (dopo la carbonara di frutti di mare dell’Enosteria, sembra che questo per me sia il mese dei piatti tradizionali romani riletti in chiave marittima) buona, ma per i miei gusti non memorabile, forse per una predominanza della cipolla arrostita, e degli gnocchetti alla Norma con Capperi e alici fresche superbi. Ma superbi davvero. Il sugo, leggermente piccante, ha un equilibrio e una consistenza perfetta, e il fritto delle melanzane è bilanciato ma non sovrastato dal gusto delle alici fresche. Da provare assolutamente. Ottimo anche il cacio e pepe con crema di rucola cruda.

Per secondo, una frittura di calamari, rispetto alla quale riconfermo la maestria nell’arte della frittura, e un’orata (parte del pescato del giorno) a doppia cottura, prima alla piastra e poi a induzione. Cuocere il pesce sembra cosa facile. Non lo è. Luana sa farlo. E noi gliene siamo grati.

Assieme ai secondi viene sempre portato un contorno, nel nostro caso si è trattato di patate arrosto e di una indimenticabile misticanza di verdure con vignarola e spinaci. Anche qui, verdure locali: quello che si trova in giornata, si mangia.

I dolci sono tutti caserecci, ma forse quelli che mi hanno colpito meno (anche se, a onor del vero, ero davvero provato dal resto della cena e non ero nelle condizioni di gustarmeli). Segnalo un’ottima crostata di ricotta e visciole.

Il conto? 33 euro a testa, comprensivi di 3 bottiglie di Frascati Superiore Torgese (eravamo in 8). Quindi i prezzi sono sono assulutamente onesti, da trattoria (considerate comunque, per i secondi, che in totale abbiamo preso due fritture e un’orata da circa un chilo).

In definitiva… In definitiva? Ma non avete letto sopra? Vi serve uno spiegone finale? Sono letteralmente entusiasta del Jefe Restaurant e vi consiglio caldamente di provarlo al più presto!

PS: la foto del piatto all’inizio è un antipasto misto di mare provato in una delle successive, innumerevoli escursioni dal Jefe.

“Da una cantina” non è la classica trattoria dei Castelli, dove ci si va ad inciuccare in mezzo alla caciara più totale. Al contrario, possiamo farlo figurare nella categoria “Posti per fare bella figura”. Il locale è molto piccolo (circa 30 coperti), ma accogliente; sui tavoli, calici distinti per acqua e vino, centro-tavola con fiori e anche le candele.
Cosa si mangia? Il menu varia con le stagioni, fatevi consigliare dal proprietario Paolo o da sua moglie. Per iniziare, gli sfizi della casa: focaccina con prosciutto tagliato a mano, torta rustica, melanzana grigliata, frittata farcita, una cipolla cucinata al sale da svuotare col cucchiaino (delicatissima), trippa (d’inverno), farro e fagioli (d’estate). Quindi i primi: d’inverno zuppa di fagioli, funghi e patate, bucatini ai carciofi (ottimi), rigatoni con broccolo romano e pancetta, con il caldo orecchiette con pomodoro fresco e alici fresche fritte (spettacolari), tagliatelle gamberi e zucchine, ma anche carbonara e amatriciana. I secondi: salsiccia alla panonta (servita su una fetta di pane caldo con un filo d’olio), abbacchio a scottadito, tagliata alle erbe, fagottino di vitella con castagne (buonissimo). I dolci poi meritano un capitolo a parte. Tutti fatti in casa, tutti serviti in maniera molto scenografica: si va dalla schiacciatina al cioccolato amaro con arancia candita servita con marmellata di arancia amara, al tortino di limone guarnito con salsa di cachi, alla crema di zabaione con brandy e uvetta (o scaglie di cioccolato, o visciole).
Capitolo prezzo: antipasto+primo+dessert+vino (il Frascati bianco è molto buono)+caffè= 17 euro; con il secondo (attenzione, antipasto+primo saziano parecchio) si arriva a 24/25 euro.
Consigliata la prenotazione, il locale è piccolo e si rischia anche di trovare la dispensa vuota!

Ne parlano anche:
Magno Ergo Sum

Le pizze giganti hanno generalmente il vizio di perdere in qualità, ma in quel di Viterbo la pizzeria “Il Monastero” rappresenta una valida eccezione alla regola.
La pizza viene presentata in tavola su due piatti, in un tripudio di condimento.
Caratteristica di questa pizza oversize è la possibilità di scegliere un bigusto.
Sicuramente da consigliare l’accoppiata scamorza e prosciutto (bianca) e salsiccia e funghi porcini(tipici della zona) (rossa).
Primo della lista sicuramente il calzone (scelto nella variante prosciutto, funghi e mozzarella) che presenta sulla superficie esterna una extra copertura di pomodoro e mozzarella.
Vista la dimensione delle pizze si sconsiglia di perder tempo e fame negli antipasti, tra l’altro poco numerosi.
Tra i dolci ammiccanti dal carrellino in ingresso, la pannacotta e la crema con amaretti.
La cocacola è al vetro!
L’ambiente è accogliente, con caratteristiche pareti in tufo, soffitto con travi a vista e lunghi tavoli in legno, ed è frequentato principalmente da giovani.
Il prezzo contenuto e la maxipizza sfiziosa e croccante convincono ad affrontare i chilometri che separano Roma e Viterbo.(prezzo medio 10 euro, 12 con caffè e ammazzacaffè!)
Il sabato non è possibile prenotare e bisogna mettersi in lista, ma l’attesa è sicuramente ricopensata!

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Il viaggio per arrivare sin qui non è dei più agevoli. Si prende la Roma-Civitavecchia e si esce a Santa Marinella, dopodiché si fanno 22 km di curve in mezzo a prati fioriti, ruscelli e bovini al pascolo (un vero spettacolo!), fino a giungere al centro di Tolfa. Una volta seduti, il povero stomaco, martoriato dalla strada, può finalmente consolarsi.
Innanzitutto, chiedere l’antipasto della casa: bruschette al pomodoro, ai fagioli, ai funghi e semplici, preparate col tipico pane sciapo di Tolfa; quindi affettati misti (ottima la lonza) e formaggio fresco. A questo punto ci si potrebbe già alzare, invece è qui che inizia il bello.

I primi variano dalle classiche fettuccine ai funghi, alle mezze maniche al sugo di cinghiale, ai ravioli caserecci ricotta e spinaci, fino alle lasagne “rossa” e “verde” (carciofi, in stagione), ovviamente in porzioni XXL.
I secondi partono col petto alla fornara con patate e funghi, piatto della casa, ma notevoli sono anche le salsicce alla brace, inoltre braciole, lombate, abbacchio, maialino etc.. Contorni di verdure secondo la stagione. Vino della casa in bottiglia, buono (ma ci sono anche altre etichette).
Da segnalare l’amaro, molto dolce, il cui sapore ricorda un chinotto alcolico.
Tutto questo ben di Dio alla modica cifra di 20-22 euro pro-capite, un prezzo davvero notevole.
Per tornare indietro, se si vuole scendere in maniera più soft, giunti in piazza girare a destra e andare verso Allumiere. Di qui si trovano le indicazioni per andare a riprendere la A12 all’entrata di Civitavecchia Nord.

La “Trattoria da Augusto” è un locale molto semplice sulla via Aurelia, appena fuori Ladispoli. Si può pranzare all’interno o all’aperto, sui tavoli posti sotto la veranda anteriore (con vista sull’Aurelia) o posteriore (migliore).

Il menu non è vastissimo, ma dovrebbe essere segno che le materie prime sono fresche.
Come antipasti ci sono sautè di cozze e vongole (buonissimo) o polipetti in umido (non male).
I primi vanno dagli spaghetti alle vongole (davvero ottimi) a quelli all’astice passando per la pasta ai carciofi (prodotto tipico dell’area) o quella alla pescatora (molto buona). Le paste all’uovo sono fatte in casa.
Di secondo si può scegliere sia carne che pesce. Nel nostro caso, abbiamo assaggiato spigola e rombo alla brace e una frittura calamari e gamberi, entrambe di fattura molto buona (in particolare il pesce alla brace era molto fresco).
Contorni di stagione (insalata, broccoletti, fagiolini, ecc.) e patate fritte “fatte in casa”, vale la pena passare verso aprile per assaggiare i carciofi.
Dessert con frutta del periodo e dolci secchi fatti in casa, niente di eccezionale. Vino sfuso della casa nella migliore (?) tradizione delle osterie. Servizio familiare.
Conto sui 30 euro a persona (servizio compreso, riportato sulla fattura), non proprio economico, ma tutto sommato onesto se raffrontato ai prezzi romani.
Giudizio: posto senza pretese dove mangiare del buon pesce senza spendere un occhio della testa.